接下來，將介紹備受關注的牛刀選購要點了。以下將針對刀身長短、材質等要點做詳盡地說明，敬請參考！
1配合手掌大小及食材類型選擇的刃長牛刀的刀刃長度選擇豐富，一般常見的則有18cm、21cm、24cm三種尺寸。其中，18cm的款式可用來分割稍大的食材及切丁切絲等纖細的處理，為日常生活中最容易使用的類型。雖然它不太適合切割過大的食材，但對於手掌較小或牛刀的初學者來說最為推薦。
而21cm以上的尺寸可以快速地處理大型的肉類及魚類，而推薦餐飲相關的從業人員使用。但其也因為體積稍大，可能會有人覺得用起來不夠順手。因此還是建議根據個人的使用習慣及欲處理的食材特性選擇刃長，同時也要留意收納空間等問題以減少使用上的不便。
看排行榜2根據刀身材質的特性做挑選牛刀根據刀刃材質的差異，無論是銳利度、保養方式等方面皆會受到影響，因此接下來將深入介紹各種材質的特性，希望大家在理解後能找到適合的款式。
鋼製：鋒利度絕佳的專業人士愛用款鋼製牛刀擁有著同類產品中數一數二的鋒利度，加上材質的耐久度高，且只要定時磨刀即可長久使用，故成為了專業廚師們的愛用刀款。唯一要注意的是鋼刀容易生鏽，因此得花較多的心力在保養及打磨上。
大馬士革鋼：耐用、鋒利且設計感佳發源自歐洲大馬士革鋼為一種耐久度高且不易生鏽的材質，其鋒利度也不亞於一般的鋼製刀。而日本的大馬士革牛刀多以鉬鋼為刀芯，並再堆疊數十層大馬士革鋼製作而成，讓耐用度和切割力更上一層樓。加上其經金屬堆疊鍛造所產生的花紋相當有質感，也非常適合講究美觀的消費者使用。
不鏽鋼：餐廳及家庭皆適用不鏽鋼牛刀雖然不如鋼製款鋒利，但由於不易鏽蝕、保養簡單，除了專業人士外也被廣泛用於一般家庭當中。此外，其外表乍看之下雖和鋼製牛刀差不多，但由於能夠大量生產的緣故，因此價位上也較為平實，相當推薦牛刀的初學者選購。
陶瓷製：輕巧且不會生鏽陶瓷是一種堅硬但輕巧的材質，因此不易因長時間使用而感到疲倦，即使是力氣不大的年長者及小孩也能使用。加上它不是金屬製品的關係，除了不會鏽蝕之外，也不容易因切割檸檬等酸性食材而變色。然後，由於陶瓷容易因衝擊或切割過硬的食材而破損，使用時務必多加留意。
看排行榜3握柄材質影響操作體感牛刀握把的部分也是不得不留意的選購重點，常見的材質包括木頭、樹脂、不鏽鋼等，由於它會影響清潔的難易度及使用時的舒適度，因此也務必於購買前多加確認。
木製：輕巧且觸感溫潤早期的牛刀握柄多使用天然的木材製成，輕巧且溫潤的質感讓它用起來相當順手。但由於此材質容易因水氣而導致老化和發霉，如果清洗後沒有完全乾燥的話，可能會造成它的耗損速度比刀刃還快。
樹脂：衛生又不易損壞樹脂製的握柄由於具有一定的硬度與重量感，而能與刀刃的質量達到平衡以利操作。加上此材質耐水而不易孳生細菌，使用完以水清洗後即可讓它自然晾乾。如果對握柄的材質沒有特別要求的話，易於保持清潔的塑膠柄牛刀會是不錯的選擇。
不鏽鋼：與刀刃一體成型不鏽鋼握柄除了不易生鏽之外，由於跟刀刃之間沒有任何的接合點，因此易於清洗且不會藏污納垢，對初學者來說非常容易駕馭。加上一體成型的刀具帶有一種獨特的時尚感，在乎廚具造型的話也可考慮購買。但由於其表面較為平滑，而建議選用有做防滑加工的刀款，以避免手掌過度施力而感到疲勞。
看排行榜4注意日式牛刀的知名廠牌挑選日式牛刀時如果感到迷惘的話，不妨先從有名的品牌開始挑選，以下便會介紹跟廠牌的刀具特色以供參考。
堺孝行：歷史悠久的品質保證來源：aoki-hamono.co.jp
「堺孝行」來自知名的青木刃物製作所，其經過600年歷史累積下來的工藝品質無可取代。其刀具皆是由專業的職人們親手打造，且因應各式需求製作出了多款特色不同的產品，因此在餐飲界中擁有著高人氣。雖然此品牌的刀具價錢略高，但如果想購得一把品質佳並能長期使用的刀款，便可考慮選用堺孝行的牛刀。
藤次郎：高品質且商品陣容豐富來源：tojiro.net
「藤次郎」旗下的高品質刀款皆由自家工廠一手製作。品牌所製的刀具類型種類十分豐富，從結合日本刀鍛造技術的和製刀，到樣式精美的大馬士革牛刀應有盡有；加上其刀款皆擁有鋒利的切割感，而成為許多料理人和主廚愛不釋手的品牌，甚至在國外也有著非常高的評價。有意購買此品牌的刀款的話，可以依據自身的需求從中選擇適合的刀型。
YAXELL：兼具實用性與美感的來源：yaxell.co.jp誕生於日本岐阜縣關市的刀具品牌「YAXELL」，透過將優異製刀技術運用在家用菜刀，讓家家戶戶都能體驗到最嶄新的刀具機能及獨特設計。品牌的刀具除了擁有優良的鋒利度，加上款式從一千元到上萬元應有盡有，讓消費者可配合預算及用途自由選購。
貝印：以使用便利性為主要考量來源：kai-group.com「貝印」是一家以廚具和美容產品為主的製造商，品牌最大的特點是將用戶的使用便利性放在首位，旗下的刀具幾乎都可以直接使用洗碗機做洗淨。品牌中最知名的兩個系列中，「旬」以鋒利的切割力和易於掌握的握柄為最大賣點；而「関孫六」則是以無與倫比的堅韌度著稱，兩者皆適合想擁有一把萬用刀的人購買。